봄나물의 제왕 두릅 효능 및 요리 알아보기

 

두릅은 봄철 제철을 맞는 건강 식재료로, 다양한 요리에 활용됩니다. 씁쓸한 맛과 독특한 향을 가지고 있으며, 면역력 강화, 피로 해소, 항암 효과 등 여러가지 효능을 가지고 있습니다.

 

 

 

 

[ 목차 ]

1. 두릅종류와 특징
2. 두릅 효능
3. 두릅 채취시기
4. 두릅 보관 방법
5. 두릅 과다섭취 부작용
6. 두릅 손질 및 데치기
7. 두릅 요리

 

 

 

두릅종류와 특징 

 

두릅은 크게 나무두릅과 땅두릅으로 나뉘며, 각각 참두릅, 개두릅으로 세분화됩니다.

나무두릅은 두릅나무(참두릅나무)에서 자라는 새순을 참두릅이라고 부르고, 음나무(엄나무)에서 자라는 새순을 개두릅이라고 부릅니다.

 

두 종류 모두 봄철에 새순을 채취하여 식용하며, 독특한 향과 씁쓸한 맛이 특징입니다.

 

1. 참두릅

• 두릅나무의 새순
• 잎은 넓고 둥글며 가장자리에 잔물결
• 뒷면에 흰색 털
• 향긋하고 씁쓸한 맛
• 무침, 전, 국 등 다양한 요리에 활용

 

2. 개두릅

• 음나무의 새순
• 잎은 길고 좁으며 끝이 뾰족
• 뒷면에 털 없음
• 참두릅보다 향과 맛이 강함
• 주로 무침이나 국으로 먹음

 

3. 땅두릅

• 땅속에서 자라는 두릅
• 잎은 작고 길쭉하며 끝이 갈라짐
• 뒷면에 털 없음
• 참두릅이나 개두릅보다 맛이 부드러움
• 김치나 장아찌로 많이 사용

 

ㅁ두릅 종류 비교표

종류	나무	잎 모양	뒷면	향과 맛	용도
참두릅	두릅나무	넓고 둥글며 가장자리에 잔물결	흰색털	향긋하고 씁쓸함	무침, 전, 국
개두릅	음나무	길고 좁으며 끝이 뾰족	털 없음	강함	무침, 국
땅두릅	땅속	작고 길쭉하며 끝이 갈라짐	털 없음	부드러움	김치, 장아찌

 

 

 

 

두릅 효능 

 

 

두릅은 봄철 제철을 맞는 산나물로, 독특한 향과 씁쓸한 맛이 특징입니다. 단순한 식재료를 넘어 다양한 건강 효능을 지닌 식품으로, 봄철 보양에 제격입니다.

 

1. 면역력 강화

두릅은 비타민 A, C, E, 엽산 등 다양한 비타민과 칼슘, 철분, 칼륨 등 무기질이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 증진에 효과적입니다. 특히 비타민 C는 바이러스 및 세균 감염 예방에 도움을 주고, 엽산은 백혈구 생성을 촉진하여 면역력 향상에 기여합니다.

 

2. 피로 해소 및 항산화 효과

두릅에는 아스파라긴산, 글루타민산 등 피로 회복에 도움이 되는 아미노산이 풍부합니다. 또한, 루테인, 제아잔틴 등 항산화 물질이 풍부하여 활성산소로부터 세포를 보호하고 피로 해소에 효과를 줍니다.

 

3. 항암 효과

두릅에는 사포닌, 클로로필 등 항암 효과를 가진 성분이 함유되어 있습니다. 사포닌은 암세포의 성장을 억제하고, 클로로필은 체내 독소를 배출하는 데 도움을 줍니다.

 

4. 혈관 건강 개선

두릅에는 혈압을 낮추고 혈액 순환을 개선하는 효과가 있습니다. 또한, 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 감소시키고 좋은 콜레스테롤(HDL)을 증가시키는 데 도움을 줍니다.

 

5. 당뇨 예방

두릅은 혈당 조절 효과가 있어 당뇨 예방에 도움이 됩니다. 또한, 인슐린 분비를 촉진하고 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 효과적입니다.

 

6. 기타 효능

두릅은 소화 기능 개선, 변비 예방, 숙면 유도, 피부 건강 개선 등의 효능도 갖추고 있습니다.

 

 

 

면역력 높이는 제철음식

 

 

 

두릅 채취시기

 

두릅 채취 시기는 지역에 따라 다소 차이가 있지만, 일반적으로 4월 상순부터 5월 중순까지입니다.

 

• 남부 지역: 4월 상순부터 채취 가능
• 중부 지역: 4월 중순부터 채취 가능
• 북부 지역: 4월 하순부터 채취 가능

 

두릅 채취 방법

• 어린순 채취: 10~15cm 정도 자란 어린순을 채취
• 칼 또는 가위 사용: 칼 또는 가위를 사용하여 깨끗하게 절단
• 지나친 채취 금지: 나무를 해치지 않도록 적당량만 채취

 

두릅 보관 방법

 

두릅은 봄철 제철을 맞는 건강 식재료로, 다양한 요리에 활용됩니다. 하지만 채취 후 신선도를 유지하는 것이 중요하며, 보관 방법에 따라 맛과 영양도 달라집니다.

 

두릅을 오래도록 싱싱하게 보관할 수 있는 두 가지 방법을 알려드리겠습니다.

 

 

1. 냉장 보관

• 단계별 안내
  1. 두릅 손질 : 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거합니다. 잎과 줄기는 잘라냅니다.
  2. 포장 : 뗏목종이 또는 신문지에 싸서 습도를 유지합니다.
  3. 냉장 보관 : 비닐봉지에 넣어 냉장실 채소 보관함에 보관합니다.

• 주의 사항
  • 과도하게 밀폐하면 눅눅해질 수 있으므로, 약간의 통풍이 가능하게 포장합니다.
  • 냉장 보관 기간은 약 3~4일입니다.

 

2. 냉동 보관

• 단계별 안내
  1. 데치기 : 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도 데친 후 찬물에 식힙니다.
  2. 물기 제거 : 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
  3. 포장 : 지퍼백 또는 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관합니다.
• 주의 사항
  • 데치는 시간이 길어지면 영양소가 파괴될 수 있으므로 주의합니다.
  • 냉동 보관 기간은 약 1~2개월입니다.

 

추가 팁

• 두릅 종류 : 땅두릅은 냉장 보관보다 냉동 보관이 더 효과적입니다.
• 요리 활용 : 냉동 보관 후에는 해동하지 않고 바로 무침, 국, 전 등에 활용할 수 있습니다.

 

두릅 과다섭취 부작용 

 

 

1. 설사 가능성

• 두릅은 몸을 식히는 음식으로, 과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있습니다. 특히, 위장이 약하거나 찬 음식에 민감한 사람은 주의해야 합니다.
• 설사 증상이 나타나면 섭취를 중단하고, 뜨거운 물을 마시거나 생강 차를 마셔 몸을 따뜻하게 하는 것이 좋습니다.

2. 잔털 주의

• 두릅 잎과 줄기에는 잔털이 존재하며, 피부에 닿으면 가려움증이나 발진을 유발할 수 있습니다.
• 조리 전에 깨끗하게 제거하여 안전하게 섭취해야 합니다.
• 만약 잔털에 의해 피부가 자극된 경우, 찬물로 씻어내고 칼라민 로션 등을 발라 진정시키는 것이 좋습니다.

3. 특정 질환 고려

• 임신 중이거나 특정 질환이 있는 경우 두릅 섭취 전에 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.
• 두릅은 혈액 순환을 촉진하는 효과가 있기 때문에, 혈액 순환 관련 질환이 있는 경우 주의해야 합니다.
• 또한, 혈압을 낮추는 효과가 있기 때문에, 혈압약을 복용하는 경우 주의해야 합니다.

4. 기타 주의사항

• 두릅은 비타민 K 함량이 높아, 항응고제를 복용하는 경우 주의해야 합니다.
• 과다 섭취 시 복통, 구토 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

 

 

두릅 손질 및 데치기 

 

봄철 제철을 맞는 두릅은 독특한 향과 씁쓸한 맛으로 다양한 요리에 활용되는 건강 식재료입니다. 하지만 두릅을 맛있게 즐기기 위해서는 손질과 데치는 과정이 중요합니다.

 

1. 두릅 손질

• 깨끗이 씻기 : 흐르는 물에 두릅을 깨끗하게 씻습니다.
• 뿌리 부분 제거 : 굵은 뿌리 부분은 잘라냅니다.
• 껍질 벗기기 : 두릅 종류에 따라 껍질을 벗겨줍니다. (참두릅: 끝부분만, 땅두릅: 전체)
• 잎 제거 : 잎은 제거합니다.
• 굵은 줄기 처리 : 굵은 줄기는 반으로 잘라줍니다.
• 물기 제거 : 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

 

2. 두릅 데치기

• 냄비 준비 : 냄비에 물을 끓입니다.
• 소금 넣기 : 물이 끓으면 소금을 약간 넣습니다.
• 두릅 넣기 : 두릅을 넣고 30초~1분 정도 데칩니다.
• 찬물에 식히기 : 데친 두릅을 찬물에 식힙니다.
• 물기 제거 : 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

 

팁

• 두릅 종류에 따라 데치는 시간이 달라질 수 있습니다. (참두릅: 30초, 땅두릅: 1분)
• 데치는 시간이 길어지면 두릅의 영양소가 파괴될 수 있으므로 주의해야 합니다.
• 데친 두릅은 바로 요리에 사용하거나 냉장 보관합니다.

 

 

 

두릅 요리 

 

• 무침: 데친 두릅을 참기름, 간장, 마늘, 깨 등을 넣고 무쳐 먹는다.
• 전: 두릅을 튀김옷에 묻혀 바삭하게 튀겨 먹는다.
• 국: 두릅을 넣고 끓여 먹는다.
• 나물 김치: 두릅나물을 이용하여 김치를 담근다.
• 즙: 두릅을 갈아 즙을 내어 마신다.

 

 

 

두릅요리 레시피 3가지

 

 

 

혼자 알기 아까운 두릅 레시피

 

 

 

 

맺음말

 

두릅은 맛있고 건강한 식재료이지만, 과다 섭취 시 설사 등의 부작용이 발생할 수 있습니다. 적당량 섭취하고, 특정 질환이 있는 경우 주의하여 섭취하는 것이 중요합니다.

 

---

 

다른정보 알아보기

 

마르판증후군 원인 및 증상, 치료방법 (tistory.com)

마르판증후군 원인 및 증상, 치료방법

혈당 걱정끝 파로쌀의 다체로운 효능 및 가격 알아보기 (tistory.com)

혈당 걱정끝 파로쌀의 다체로운 효능 및 가격 알아보기